Засолка капусты: простые рецепты

Рецептов квашеной капусты большое разнообразие. Эта закуска - традиционное блюдо, которое всегда желанно на столе. Ее можно употреблять не только как отельное блюдо, но и использовать в различных рецептах. Ее сочетают с грибами, морковью, брусникой, клюквой, яблоками, луком и перцем. Если правильно засолить капусту, она получится сочной, вкусной, хрустящей. Мы предлагаем простые рецепты засолки капусты с пошаговым приготовлением и фото.

Простой рецепт квашеной капусты

Ингредиенты

• 1 кг капусты;
• 100 г моркови;
• столовая ложка соли.

Приготовление

1. Удалить верхние листья у кочана, помыть его под проточной водой, удалить кочерыжку.
2. Нашинковать капусту тонкой соломкой.
3. Морковь натереть на крупной терке.
4. Уложить капусту в широкую емкость, добавить морковь и поваренную соль.
5. При желании добавляют специи: тмин, укроп, душистый перец.
6. Капусту тщательно размять и перемешать, как при вымешивании теста. Она должна слегка пустить сок.
7. Поставить бродить в теплое место.
8. Через 3 дня перемешать, чтобы ускорить процесс брожения и позволить выйти углекислому газу.
9. Каждый день протыкать капусту ножом или вилкой, чтобы выходил газ.
10. Вкус капусты квашеной выбирают на усмотрение. Важно, чтобы она пустила сок и появилась кислинка.
11. После этого выкладывают ее в банки, закрывают полиэтиленовыми крышками и отправляют в холодное место ( холодильник, погреб, балкон). Хранят капусту при температуре от -2 до +5 градусов.

Квашеная капуста с грибами

Блюдо получается пикантным и вкусным. Капусту квасят обычным способом, а затем добавляют отварные грибы.

Ингредиенты

• 500 г капусты;
• 1 морковь;
• 500 мг воды;
• 50 г соли;
• 100 г грибов отварных;
• по вкусу тмин.

Приготовление

1. С кочана снять верхние листья, помыть и нашинковать соломкой.
2. Морковь очистить и натереть на крупной терке.
3. Смешать капусту, морковь и тмин.
4. Ингредиенты тщательно перемешать и оставить в емкости на 3-4 дня в теплом помещении.
5. Каждый день протыкать капусту, чтобы выходил углекислый газ и лучше шел процесс брожения.
6. Когда капуста будет готова, ее утрамбовывают, накрывают крышкой, и поверх укладывают гнет.
7. Ждать, когда появится рассол. Пробовать готовность на вкус.
8. Когда капуста будет готова, добавляют заранее отваренные грибы. Все перемешивают.
9. Заполняют капустой емкости и ставят на хранение в прохладное место.

Квашеная капуста со свеклой

Супер быстрая и полезная закуска красивого цвета и с ароматным вкусом. 

Ингредиенты

• 2,5 кг капусты;
• 400 г свеклы;
• литр воды;
• по 30 г соли и сахара;
• по вкусу перец горошком.

Приготовление

1. Капусту и свеклу помыть.
2. Кочаны измельчают на произвольные кусочки, свеклу нарезают тонкими дольками.
3. В остывшей кипяченой воде разводят соль с сахаром.
4. В широкую емкость выкладывают слоями нарезанную капусту и измельченную свеклу. Добавляют перец.
5. Залить ингредиенты рассолом.
6. Оставить закваску для брожения на 4-7 дней.
7. В это время регулярно протыкать слои овощей, чтобы выходил углекислый газ и качественно шел процесс закваски.
8. Готовую капусту со свеклой раскладывают в тару и хранят в прохладном месте.

Квашеная капуста с хреном

Закуска подходит, как самостоятельное угощение. Ее можно сочетать с гарниром, мясом, рыбой, добавлять в супы и салаты. Остроту регулируют количеством хрена.

Ингредиенты

• 1 кг капусты;
• 200 г моркови;
• 50 г хрена;
• 1 ст. л. соли;
• 2 ст. л. сахара;
• 700 г воды;
• перец горошком и лавровый лист по вкусу.

Приготовление

1. Очистить кочан от верхних листьев, разрезать на части, вырезать кочерыжку, нашинковать тонкой соломкой.
2. Морковь помыть, очистить и натереть на крупной терке.
3. Хрен вымыть, очистить, натереть на мелкой терке. Можно порезать на небольшие кусочки.
4. Налить в кастрюлю воду, добавить поваренную соль и сахар. Помешивая, довести раствор до кипения.
5. Дать рассолу остыть.
6. В тазик или широкую емкость выложить нашинкованную капусту, хрен, приправы.
7. Залить рассолом.
8. Оставить капусту кваситься на 3-5 дней, ежедневно протыкая и перемешивая ее, чтобы вышел углекислый газ.
9. После брожения капусту раскладывают в банки и ставят в прохладное место.